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說起谷胱甘肽（glutathioneGSH）可能很多童鞋們都接觸過，不過對與它的生理意義估計大家還不是完全了解，我們給大家簡單介紹下：
一、啥是谷胱甘肽？
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巰基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。谷胱甘肽還能幫助保持正常的免疫系統的功能。
谷胱甘肽廣泛存在于動、植物中，在生物體內有著重要的作用。在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達100～1000mg/100g，在人體血液中含26～34mg/100g，雞血中含58～73mg/100g，豬血中含10～15mg/100g，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高（12～33mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.06～0.7mg/100g）。
谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。
二、谷胱甘肽的生理功能
機體新陳代代謝產生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，加快機體衰老，并誘發腫瘤或動脈粥樣硬化的產生。谷胱甘肽在人體內的生化防御體系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內的自由基，做為體內一種重要的抗氧化劑，保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基。GSH的結構中含有一個活潑的巰基-SH，易被氧化脫氫，這一特異結構使其成為體內主要的自由基清除劑。
例如當細胞內生成少量H2O2時，GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的作用下，把H2O2還原成H2O，其自身被氧化為GSSG，GSSG由存在于肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶作用下，接受H還原成GSH，使體內自由基的清除反應能夠持續進行。
谷胱甘肽不僅能消除人體自由基，還可以提高人體免疫力。谷胱甘肽維護健康，抗衰老，還可以保護血紅蛋白不受過氧化氫氧化、自由基等氧化從而使它持續正常發揮運輸氧的能力。紅細胞中部分血紅蛋白在過氧化氫等氧化劑的作用下，其中二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，從而失去了帶氧能力。還原型谷胱甘肽既能直接與過氧化氫等氧化劑結合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能夠將高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。人體紅細胞中谷胱甘肽的含量很多，這對保護紅細胞膜上蛋白質的巰基處于還原狀態，防止溶血具有重要意義。
谷胱甘肽保護酶分子中-SH基，有利于酶活性的發揮，并且能恢復已被破壞的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢復活性。谷胱甘肽還可以抑制乙醇侵害肝臟所產生的脂肪肝。
谷胱甘肽對于放射線、放射性藥物所引起的白細胞減少等癥狀，有強有力的保護作用。谷胱甘肽能與進入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合，并促進其排出體外，起到中和解毒作用。
三、谷胱甘肽的廣泛應用
谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應用。
已人工研制開發出了谷胱甘肽藥物，廣泛應用于臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內障和視網膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。近年來，西方科學家，尤其是日本學者發現谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。
*新研究還表明，GSH能夠糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，起到抗過敏作用，還可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產生光澤，另外，GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。
另外，維生素C也是體內一種重要的抗氧化劑。由于維生素C能可逆地加氫或脫氫，故維生素C在體內許多氧化還原反應中有重要作用。例如，許多酶的活性基團是巰基（-SH），維生素C能夠維持-SH處于還原狀態而保持酶的活性；維生素C可以使氧化型谷胱甘肽轉變為還原型谷胱甘肽（GSH），使機體代謝產生的過氧化氫（H2O2）還原；維生素C還可保護維生素A、E及某些B族維生素免受氧化。因此，運用谷胱甘肽時，與維生素C并用，能夠提高其功效。
四、谷胱甘肽含量測定的常見原理
GSH是細胞內*主要的抗氧化巰基物質，在抗氧化、蛋白質巰基保護和氨基酸跨膜運輸等中具有重要作用。還原型與氧化型比值（GSH/GSSG）是細胞氧化還原狀態的主要動態指標。因此，測定細胞內GSH和GSSG含量以及GSH/GSSG比值，能夠很好地反映細胞所處的氧化還原狀態，也是谷胱甘肽氧化還原循環的主要指標。
谷胱甘肽能和 5,5’二硫代-雙-（2-硝基苯甲酸） （5,5’-dithiobis-2-nitrobenoicacid，DTNB）反應產生 2-硝基-5-巰基苯甲 酸和谷胱甘肽二硫化物（GSSG）。2-硝基-5-巰基苯甲酸為黃色產物，在波長 412nm 處具有光 吸收，其吸光度與GSH含量成正比。
氧化型谷胱甘肽（GSSG）是谷胱甘肽（GSH）的氧化形式，又稱為二硫代谷胱甘肽，是兩分子的谷胱甘肽氧化而成。GSSG 會被谷胱甘肽還原酶還原成 GSH，因此機體中大多數是以還原型式存在。
通過 2-乙烯吡啶抑制樣品中原有的還原型谷胱甘肽，然后利用谷胱甘肽還原酶將GSSG 還原為GSH，再利用谷胱甘肽能和 5，5’-二硫代-雙-（2-硝基苯甲酸）（5，5’-dithiobis-2-nitrobenoic acid，DTNB）反應產生 2-硝基-5-巰基苯甲酸，2-硝基-5-巰基苯甲酸在波長 412nm 處具有光吸收的特點，借此測定氧化型谷胱甘肽的含量。
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